8.3
综合评分
28
人做过这道菜
收藏
网兜美食
炸酱面是民间极受欢迎的，我取各家精华，确定此菜谱，酱香浓郁，回味悠长！正不正宗，好吃才是根本！那些非要用某某居干黄酱的爷可以绕行哈。
用料
五花肉馅儿
750克
黄豆酱
6勺
甜面酱
3勺
大葱
2棵
圆葱
半个
蒜
5-6瓣
姜
4-5片
料酒
1勺（可不放）
炸酱面（经典炸酱配方）的做法
备料，三分肥七分瘦肉馅，葱白切末，圆葱、蒜切末。
葱叶和姜片入油锅，熬至焦黄捞出。
将肉馅放入油锅炒熟，可以倒一点料酒去腥。
调至小火，先放入6勺黄豆酱，炒熟，再放入3勺甜面酱（2:1根据口味和比例可适当增减，如果酱不够，可以加点老抽，但是尽量不要加哦），不断搅拌，防止糊锅。
放入圆葱和蒜末，翻炒3-5分钟
再放入葱白，翻炒3-5分钟
放入鸡精起锅
酱盛出，切好黄瓜丝、蛋饼丝、胡萝卜丝、青萝卜丝。可以根据手头材料和口味，比如焯水后的豆芽或芹菜粒或煮过的黄豆等配料。
下好面条，自己加料。
小贴士
熬葱油是关键步骤。圆葱是很关键的材料，一定要有。煸熟肉丁后放酱之前一定要调小火，否则大火有收汁作用，酱会比较干。